全体的に白い粉をふいたような状態だった表皮がしっとりと湿った状態になり、つやがでてうるおう。

軽く指で押すと少しへこむようになる（強く押しすぎないように注意）

フルーティーな香りがする。食べ頃サインが出たら冷蔵庫に入れ、冷やしてお召し上がりください。

マンゴーは果肉や表皮が柔らかくとてもデリケートな果実です。 直射日光に長くあてたり、乱暴に扱ったりするとその部分の果肉の組織が壊れ、傷みが早まります。
表皮全体に白い粉がふいたようになっていますが、ホコリや汚れではありません。食べ頃サインの目安にもなりますので、追熟が終わって食べる直前まで水洗いしたり拭いたりしないでください。

マンゴーの果肉はとても柔らかいので切り方を間違えるとせっかくの高価なマンゴーをぐちゃぐちゃにしてしまいます。
ポイントは種の方向を見極める事。
マンゴーには大きくて平べったい楕円形の種が1個入っています。マンゴーを切るときには包丁が種にぶつからないよう種の向きに注意し、種の平らな面と平行になるように包丁を入れることが大切です。
まず、マンゴーをぐるっとまわしてみて、実の幅が狭いほうを上にしてまな板の上にのせます。